El projecte se situa en ple casc antic de Barcelona al barri del rabal.

L'edifici en qüestió és un bloc de planta baixa més 4 pisos en cantonada, executat al segle XIX amb maó manual als murs de carrega i pedra tallada als marcs dels buits de façana, sense un gram de formigó, l'estructura dels sostres es formada amb biguetes de ferro colat i revoltons manuals de peces ceràmiques vent volta, típiques de la Barcelona de l'època.

El local havia estat anteriorment no un sinó varis restaurants, que havien practicat varies reformes a base de noves capes d'absurda decoració... restaurant xinès amb decoració xinesa inclòs, però sempre tancat en si mateix, fosc i poc ventilat.

El manteniment havia estat nul durant anys i anys, i el local patia de tota mena de patologies, dintells estructurals fissurats, humitats per les parets i pel subsòl, i fins hi tot un dels murs de càrrega presentava una lamentable esquerda fruit de la deshinibició dels propietaris.

 

El promotor, la marca de sabates Camper, es proposa obrir un restaurant diferent:

Aliments biològics i menjar ràpid a l'hora, a base de boles d'arròs amb diferents combinacions d'aliments ecològics:

Per ser conseqüent amb la proposta es planteja criteris ecològics també en la rehabilitació integral del local i amb materials de bioconstrucció.

I és més, el projecte no s'acaba en els materials de bioconstrucció i el producte a la venda, sinó que va més enllà.

 

• Estudi i assessorament de Feng-Shui per William Spears.

 

• Proposta del disseny espaial original de Martí Guixé.

• Ambientació amb vídeos i musica de referències a la natura, documentals i musiques ancestrals i de new age.

• Materials de servei i empaquetat biodegradables, a base de pasta de cel·lulosa i midó.

• El restaurant comptarà a més amb una proposta divulgativa dels processos productius d'agricultura biològica.

Treballar al casc antic de Barcelona sempre és un repte per una rehabilitació correcte. I una bona rehabilitació passa per un correcte estudi de l'estat actual, una auditoria que inevitablement diagnostica la "Edificiterapia" a seguir, i que acostuma a començar per una bona higienització del local: La salut del lloc serà la salut dels usuaris.

La història acumulada de bars i restaurants plens de greixos i fregits, fums i alcohols, i floridures varies fa de la neteja el primer pas cap a la sostenibilitat natural.

La neteja del local ens va descobrir fins a 4 sostres diferents un sobre l'altre, amb dos sistemes d'aire condicionat reaprofitats, i tot amb una sensibilitat estètica mes que dubtosa.

Un cop vàrem deixar pelat el local, sense sostres, sense revocs ni guixos a les parets i sense paviment, va començar la feina de veritat: Reforçar molts punts de l'estructura fissurats o amb humitats, gairebé tots els dintells de pedra dels portals del carrer eren trencats.

Ara podreu observar el sostre original, sense que cap client se'n adoni que el local ha refet la seva solidesa estructural que des del segle XIX no havia estat mai revisada sinó ocultada. I aquesta és al nostre parer l'actuació bioarquitectònica principal en aquest projecte.

 

Geobiologia i Feng-Shui

S'han utilitzat tècniques de Feng-Shui per l'anàlisi de l'estat de l'ambient, i posteriorment s'aplicaren els dictàmens de l'expert.

El local tot i que un quadrilàter pateix de la falta de l'espai de l'aigua al nord central. Això, no cal dir-ho, és un agreujant important, així que l'eix de treball en la harmonització del Feng-Shui ha estat clara, recuperar l'aigua, i potenciar-la en tot els espais que flueixin en aquest sentit.

Així doncs entre altres coses com la col·locació d'espais vegetals, miralls puntuals o la divisió trigèmina dels forats principals, la gran aportació és la referència a l'aigua en els murs que delimiten l'espai K'an, i en altres punts de Sun i Chen a l'est.

Sent com la peça principal del restaurant: la Cuina, ja esta força ben situada al sud, i en concret el foc de cuinar dins de l'espai Li al sud central.

El projecte arquitectònic va reunir doncs les diferents aportacions especialitzades de l'estudi de Feng-Shui, el disseny de marca, modern i transgressor, que volia imprimir el promotor, i per descomptat les innovacions culinàries de la nova cuina catalana cap a la alimentació natural i original.

D'aquí ha sortit un restaurant on no hi ha taules i cadires, sinó grades per seure en una comunitat aleatòria més propera a l'espai públic que al privat, amb punts d'aigua escampats a diferents llocs del local i amb una espai de barra de servir i de cuina molt oberts al client, transparents i força integrats, com si de uns cuina casolana es tractés.

Algunes coses es varen quedar pel camí, com per exemple la majoria dels punt vegetals, que l'ajuntament no ha permès per que afectaven de forma anormativa l'espai públic.

La disposició de la cuina, així com els aparells de la barra, va ser també un problema fins al final, dons la praxis de un nou tipus de menjar, de venda, i de procés amb aliments biològics ha estat una experimentació in situ, on moltes coses han aparegut a mesura que els treballadors se'n adonaven de les noves necessitats que això els hi comportava. I pel fet que el promotor entrava per primera vagada en el mon de la restauració.

• Els sostre ha estat recuperat en el seu aspecte original, reparant-lo amb calç i pigments de terres naturals i consolidant-lo amb pintures de làtex.
• Tota la fusta tant de finestres com de mobiliari és amb certificació FCS, massissa i tractada amb olis i resines naturals de reconegut prestigi ecològic.
• Utilització de blocs de terra comprimida BTC per algunes parts representatives del local.
• Decoració amb pintures al·legòriques a la vida rural, utilitzant pigments vegetals al fresc sobre revoc de calç.
• Circuits elèctrics no radiants executats amb cables i tubs sense p.v.c.
• La il·luminació combina làmpades de tub fluorescent i leds a les sales comuns i de làmpades de baix consum a la cuina i els banys.
• L'aigua està purificada amb filtre d'osmosi inversa, I energetitzada a base de filtres de pedres semiprecioses.
• Els equips de bany son de baix consum d'aigua amb dobles descarregues al inodor i airejadors a les aixetes.
• El sistema de desguàs es amb tubs de polipropilè de gran diàmetre.

 

La innovació en la concepció dels aliments no està deslligada de la nova concepció de l'espai de menjador, que d'acord al concepte dinàmic del menjar boles d'arròs es formalitza amb una gran grada on els clients seuen aleatòriament, com si d'una gran taula comuna es tractés

El paviment del projecte es una solera continua i llisa de morter de ciment blanc amb còdols de riu encastats aleatòriament, obtenint un aspecte sobri, senzill i resistent d'acord amb l'ambient de les grades de pedra pròpies d'un d'espai públic.

El portal sense barreres arquitectòniques permet l'accés a l'interior del local amb bicicleta, de forma que es pot deixar dins la sala de menjador, una altre "llicencia" que canviarà la manera de veure el temps i el lloc de l'alimentació més informal i no deslligat de la resta d'activitat ecologista-vegetariana que planteja el nou paradigma holístic-global

 

La cuina es manté en el mateix espai que estava en els restaurants anteriors, doncs totes las instal·lacions estaven ja preparades en aquest espai, i a més era el mes correcte a nivell funcional respecte al resta d'espais del restaurant.

la gran diferencia innovadora és el fet de col·locar un vidre davant del pas que comunica la barra de servir les racions i la sala menjador de forma que els clients veuen directament la elaboració dels aliments.

El procés de manipulació i cocció dels aliments és en si interessant i diferent. bàsicament es confeccionen unes boles d'arròs que contenen en el seu interior diferents condiments donant-ne diferents gustos, però és un procés manual i artesanal, cada "bolla" de menjar (food ball) s'elabora amb... "energia humana".